La scuola
Amici di Babette
Iniziative di Cultura Enogastronomica
Scuola di Cucina
MENU LEZIONI Ottobre – Dicembre 2009
PIZZA, PANE E FOCACCIA
Kougelhopf allo scalogno e guanciale, Pan brioche, Pinzini, Focaccia con formaggio, Treccine alla frutta
Lunedì 12 ottobre – Maria Castellano, chef pasticciere “Locanda della Tamerice”, Ostellato (FE)
- € 55
PRIMI
Minestra di castagne e fagioli, Basotti in brodo, Tortelli di patate con formaggio di fossa
Mercoledì 11 novembre - Giuliana Saragoni , “Locanda Gambero Rosso”, San Piero in Bagno (FO) - € 60
Gran Risotti! Risotto di lepre, straccetti di burrata e cachi, Risotto di zucca e mazzancolle, provola affumicata e pomodorini confit, Risotto di cardi e salsiccia di vitella con ovette di quaglia
Lunedì 16 novembre – Marcello Leoni, “Il Sole” Trebbo di Reno, Ivan Poletti, “Cantina Bentivoglio” Bologna - € 60
EVENTO SPECIALE: UN MAESTRO DELL’ALTA CUCINA
Caccia grossa! Insalata tiepida di Alzavola con canditi e aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Lasagnetta Croccante con ragù di cacciagione, zabaione di parmigiano, Germano reale farcito, salsa all’arancia e caffè Barahona
Giovedì 19 novembre - Igles Corelli, “Locanda della Tamerice”, Ostellato (FE)
- € 70
PESCE
Passatelli asciutti con frutti di mare e zucca, Millefoglie di rana pescatrice con spinaci, Insalata di calamari e parmigiano
Martedì 27 ottobre – Mario Ferrara, “Scaccomatto” Bologna
- € 60
Laboratorio - La spesa senza trucchi:come fare la spesa di prodotti ittici in modo consapevole, riconoscendone la freschezza? Come valorizzarli in cucina a partire dalla lavorazione sino alla presentazione? I molluschi: cozze, vongole veraci, lupini e ostriche.
Dopo il laboratorio verranno presentati e degustati 2 piatti della cucina del ristorante “Il Sole” Trebbo di Reno
Giovedì 26 novembre – Valentina Tepedino, veterinario specialista in prodotti ittici, direttore di Eurofishmarket
- € 60
DOLCI
Diplomatico destrutturato con caramello salato, Mousse di ricotta e liquirizia con fiori di rosmarino, Bignè fritti con salsa agli agrumi
Giovedì 29 ottobre - Maria Castellano, chef pasticciere “Locanda della Tamerice”, Ostellato (FE) - € 55
Dolci di Natale dall’Austria: Vanillekipferl (biscotti alla vaniglia), Hausfreunde (biscotti alla frutta secca), Rum-nusskugel (tartufi al rum e noci), Lebkuchen (biscotti speziati), Kokosbusserl (baci al cocco)
Mercoledì 2 dicembre - Doris Dangl, chef di casa viennese - € 55
SPECIALE SAPORI
Un menu’ d’autunno. Ravioli di cipolla in salsa di geranio odoroso, Faraona mandorlata, Acido/Dolce: ananas e carcadè
Mercoledì 21 ottobre – Pier Giorgio Parini, “Al Povero Diavolo” Torriana (RN) - € 60
Lezione a 6 mani! Improvvisazioni sul tema.
Martedì 1 dicembre - Riccardo Cattalani, “MaTì Ristò” Bologna, Mario Ferrara, “ScaccoMatto” Bologna, Massimiliano Poggi, “Al Cambio” Bologna - € 70
NATALE
Patate, tartufo nero e scampi, Zuppa di cavolfiore e petto d’oca affumicato, Scaloppa di salmone all’aneto (ricetta Troigros)
Lunedì 14 dicembre - Marco Fadiga , “Marco Fadiga Bistrot” Bologna - € 60
Le lezioni iniziano alle ore 18,45 e terminano alle 21,45, tranne le due dei DOLCI che iniziano alle 17,45.
Associazione Amici di Babette - Iniziative di cultura enogastronomia
Via San Felice, 116 - scala G Bologna Tel e fax 051 6493627 - 339 7011003
